NICARAGUA - NATUREL ANAÉROBIQUE (10,12$/LB)

Située près de Matagalpa (Nicaragua) au cœur d'une région qui jouit d'un climat idéal pour la culture du café, la ferme "Finca Chispa de Oro" s'étend sur les flancs de la montagne ''La Chispa" qui signifie (Étonnante ou étincelle) et qui se dresse à plus de 1,200 mètres d'altitude favorisant une maturation lente du café à l'ombre des arbres et de la plantation de bambous qui est d'ailleurs l'une des plus diversifiées d'Amérique avec plus de 14 variétés de bambous sur la même ferme parce que oui, c'est également une ferme de bambou qui seront utilisés pour en faire du charbon écologique et des matériaux de construction. D'ailleurs les séchoirs à la ferme ont été construits en bambou.

Il diversifie la plantation avec de nouvelles variétés de café à chaque année. La ferme s'étend sur près de 15 hectares, mais seulement une portion est exploitée afin de préserver la forêt originale et les points d'eau.

La Finca emploie quatre personnes à temps pleins ainsi qu'une dizaine de cueilleurs en saison. Tous les travailleurs et leurs familles vivent à proximité.