COLOMBIE - DÉCAFÉINÉ CANNE À SUCRE

Ce café colombien a été décaféiné par le procédé à l'acétate d'éthyle, également appelé procédé « Canne à sucre ».

L'acétate d'éthyle est obtenu naturellement en fermentant de la mélasse de sucre de canne pour produire de l'éthanol. En combinant cet éthanol avec de l'acide acétique (vinaigre), on obtient de l'acétate d'éthyle (E.A).

Pour décaféiner ce café, les grains verts subissent d'abord un prétraitement à la vapeur pour enlever la pellicule argentée et ouvrir leurs pores.

Ensuite, les grains sont immergés dans de l’acétate d’éthyle pour éliminer la caféine, puis soumis à une nouvelle phase de vapeur afin d’éliminer tout résidu d'acétate d’éthyle.

La dernière étape consiste à sécher les grains pour rétablir le niveau d'humidité souhaité. Une fois ce niveau atteint, le café est refroidi, puis poli avec de la cire végétale pour le protéger et améliorer son aspect. Il est alors prêt pour le conditionnement et l'expédition.

Variétés : Castillo, Caturra et Colombia

Ville : Manzanares

Région : Caldas

Récolte : 2024

Procédé : Lavé et décaféiné par l'acétate d'éthyle «Canne à sucre» (E.A.) 

Élévation : 1000 à 1950 mètres 

Notes : Caramel, chocolat au lait, brownies

VENDU EN SAC DE 15 LB